争议话题盖上还是留开饺子煮得更美味的正确姿势
(相关资料图)
饺子本质上是一种软饼干面团,可以在炖菜或其他热液体(例如果酱)上烹饪。有些食谱要求将面团成型、擀开并切成块,而另一些食谱则要求将面团舀到热液体上。无论哪种情况,都应盖上锅盖,以便面团在烹饪过程中完全被热量包围。
饺子皮
饺子所需的基本成分与饼干相同,包括面粉、泡打粉、牛奶、脂肪和盐。它们也可以按照包装上的说明使用通用烘焙混合物制作。配料混合后,可以将面团放在烹饪液体顶部的软土堆上,或者擀开并切成条,轻轻搅拌到液体中。混合物中的发酵粉会导致饺子在烹饪过程中膨胀,当面糊掉落而不是滚动时,这种反应最为明显。
覆盖或未覆盖
大多数饺子食谱都要求在盖紧的锅中烹饪,因为它们实际上是在沸腾的炖菜或水果产生的蒸汽中烹饪的。如果不盖上盖子,蒸汽就会蒸发,掉下来的饺子顶部往往会变得潮湿且未煮熟。看起来像大面条的饺子可以不盖盖子,因为它们在烹饪时完全搅拌到液体中。有些食谱还要求煮饺子的时候不盖盖子,最后盖上盖子。
塑造面团
使用滴法需要使用两个汤匙形成松散的圆形面团,然后将它们轻轻地放在热液体上。它们一开始可能会下沉,但当它们烹饪时,它们会膨胀并浮出水面。在整个烹饪过程中(大约 20 分钟)保持锅盖很重要,因为提起盖子会释放烹饪过程所需的蒸汽。制作饺子皮时,将面团在撒有少许面粉的表面上轻轻揉捏,然后像饼干或馅饼皮一样将其擀成约 1/2 英寸厚。使用一把锋利的撒了面粉的刀,将面团切成大约 2 英寸宽的正方形或长方形,然后将它们放在液体上。盖上盖子,直到它们开始烹饪,将它们轻轻搅拌到炖菜中,然后按照食谱说明是否盖上锅盖。
变化
水饺通常用于传统的南方菜肴,例如炖鸡和水果咕噜肉和焦糖饺子等甜点。饺子非常适合炖菜和浓汤,因为它们更小、更紧凑的形状很容易搅拌到肉汁或肉汤中,而不会溶解或散开。掉下来的饺子应该立即吃掉,因为如果冷藏的话它们会变得湿漉漉的。与炖菜或肉汁混合的饺子可以在密闭的容器中冷藏最多两天。
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