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饺子本质上是一种软饼干面团，可以在炖菜或其他热液体（例如果酱）上烹饪。有些食谱要求将面团成型、擀开并切成块，而另一些食谱则要求将面团舀到热液体上。无论哪种情况，都应盖上锅盖，以便面团在烹饪过程中完全被热量包围。

饺子皮

饺子所需的基本成分与饼干相同，包括面粉、泡打粉、牛奶、脂肪和盐。它们也可以按照包装上的说明使用通用烘焙混合物制作。配料混合后，可以将面团放在烹饪液体顶部的软土堆上，或者擀开并切成条，轻轻搅拌到液体中。混合物中的发酵粉会导致饺子在烹饪过程中膨胀，当面糊掉落而不是滚动时，这种反应最为明显。

覆盖或未覆盖

大多数饺子食谱都要求在盖紧的锅中烹饪，因为它们实际上是在沸腾的炖菜或水果产生的蒸汽中烹饪的。如果不盖上盖子，蒸汽就会蒸发，掉下来的饺子顶部往往会变得潮湿且未煮熟。看起来像大面条的饺子可以不盖盖子，因为它们在烹饪时完全搅拌到液体中。有些食谱还要求煮饺子的时候不盖盖子，最后盖上盖子。

塑造面团

使用滴法需要使用两个汤匙形成松散的圆形面团，然后将它们轻轻地放在热液体上。它们一开始可能会下沉，但当它们烹饪时，它们会膨胀并浮出水面。在整个烹饪过程中（大约 20 分钟）保持锅盖很重要，因为提起盖子会释放烹饪过程所需的蒸汽。制作饺子皮时，将面团在撒有少许面粉的表面上轻轻揉捏，然后像饼干或馅饼皮一样将其擀成约 1/2 英寸厚。使用一把锋利的撒了面粉的刀，将面团切成大约 2 英寸宽的正方形或长方形，然后将它们放在液体上。盖上盖子，直到它们开始烹饪，将它们轻轻搅拌到炖菜中，然后按照食谱说明是否盖上锅盖。

变化

水饺通常用于传统的南方菜肴，例如炖鸡和水果咕噜肉和焦糖饺子等甜点。饺子非常适合炖菜和浓汤，因为它们更小、更紧凑的形状很容易搅拌到肉汁或肉汤中，而不会溶解或散开。掉下来的饺子应该立即吃掉，因为如果冷藏的话它们会变得湿漉漉的。与炖菜或肉汁混合的饺子可以在密闭的容器中冷藏最多两天。

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